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Les Vignobles Joseph Janoueix vous souhaitent la  bienvenue.

Le Château Haut Badette 2014 St Emilion Grand Cru a obtenu une Médaille d'Argent au Concours des Vignerons Indépendants 2017.

Le Château Haut Sarpe 2015 St Emilion Grand Cru Classé a obtenu deux  Médailles d'Or, l'une au Concours Agricole de Paris 2017 et l'autre au Concours des Féminalise 2017.

Le Château Castelot 2015 St Emilion Grand Cru a obtenu une Médaille de Bronze au Concours Agricole Général de Paris 2017 et une Médaille d'Or au Concours des Féminalise 2017.

Le Château La Croix 2014 Pomerol  a obtenu la Médaille d'Argent  au Concours Agricole de Paris 2016 et la Médaille d'Or au Concours des Féminalise 2016.

Le Château Haut Sarpe 2014 St Emilion Grand Cru Classé a obtenu la Médaille d'Argent au Concours des Féminalise 2016 et  la Médaille de Bronze au Concours Agricole de Paris 2016.

Le Château Vieux Sarpe 2014 St Emilion Grand Cru a obtenu la Médaille de Bronze
au Concours des Féminalise 2016.


Le Castelot : un saint-emilion voulu par Henri IV
Un article paru dans Le Figaro Magazine du 04/05/2013 >> En savoir plus


Les Châteaux La Croix (8ème) et La Croix Toulifaut (45ème) ont obtenu des notes remarquables dans « Le grand classement des vins de Bordeaux - millésime 2007 ». >> En savoir plus


Le Château Haut Sarpe et le Château La Croix viennent de recevoir le Diplôme d'Excellence de Flavours from France, sélection 2012.
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Le Château Haut Sarpe a reçu le Best Of d’Or 2012, qui consacre la richesse de son patrimoine, dans la catégorie Art et Culture.
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Comment se sont passées les vendanges 2011 ? 
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Organisez vos évènements toute l'année dans le somptueux cadre du Château Haut Sarpe à Saint-Emilion (mariages, réceptions, repas, concerts).
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De superbes gîtes avec vue sur les vignes sont disponibles pour se relaxer tout en découvrant les charmes d'un paysage exceptionnel.
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Récompense : le Château Haut Sarpe a reçu la Médaille d'Or au Concours Féminalise de Beaune 2011 pour son Rouge 2009.



Aloyau grillé et sa sauce Maître de Chai

Les Châteaux Joseph Janoueix ont l'honneur d'être présents lors des repas de l'Elysée, de Matignon et du Sénat, depuis fort longtemps. Voici quelques menus qui ont été servis à l'occasion de dîners prestigieux.

Nous vous conseillons de déguster nos vins avec les plats suivants, un bon mariage en perspective...


Animaux___Potter_Paulus_w.jpgL'aloyau correspond à la partie centrale du boeuf et comporte les quartiers les plus tendres, considérés comme "nobles"

C'est donc dans ces morceaux que l'on découpe les viandes à griller et à rôtir : filet, côte à l'os, entrecôte, faux-filet, rumsteck, rôti rumsteck, bavette et steak haché.

Pour réaliser cette recette notre département de Gironde nous offre la qualité de son boeuf "Bazadais", ses sarments de vigne et la diversité de ses grands vins.

Tableau "La prairie" de Potter Paulus (1625-1654)


MARCHE POUR SIX PERSONNES

  • 3 tranches épaisses (environs 3/4cm) d'aloyau avec os (entrecôte)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 échalotes et 1 oignon (nouveau - blanc de préférence)
  • 1 petit bouquet de persil (pas de frisé, moins goûteux)
  • 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier
  • Sel de Guérande et poivre noir en grain du moulin
    Pour la sauce
  • 50 cl de vin rouge
  • 125g de beurre
  • 5 échalotes
  • 1 citron
  • Sel et poivre

    Préparation     : 30 minutes - Cuisson : au goût des convives, sur braises bien rouges

    PRÉPARATION
  1. Faire macérer la viande la veille avec les échalotes et l'oignon, épluchés et hachés finement
  2. Dessus et dessous, parsemer le thym, le laurier et le persil
  3. Verser l'huile d'olive, couvrir et tenir au frais
  4. Le lendemain, éponger soigneusement les tranches d'aloyau pour les faire griller

    SAUCE MAÎTRE DE CHAI

    Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes finement ciselées. Ajouter le vin et laisser réduire de près de la moitié. Incorporer à cette préparation (en petits morceaux) un peu de beurre ramolli sur feu doux, sans faire bouillir et ajouter le citron. Vérifier l'assaisonnement. Présenter dans une saucière avec le plat d'aloyau. 

    VARIANTE

    Pour ceux qui souhaitent déguster l'aloyau sans la sauce maître de chai,
    Hacher finement des échalottes et les mettre sur la viande en fin de cuisson, elles en relèveront toute la saveur.

    CUISSON AU BARBECUE

    Faire un feu de sarments de vigne et préparer des braises bien rouges. Griller les tranches d'aloyau égouttées, le temps de cuisson diffère selon les choix, mais une viande à point sera réussie entre cinq et sept minutes sur chaque face. Servir sur un plat très chaud, accompagné de la sauce maître de chai, d'une poêlée de cèpes et de pommes rissolées.

    Vin conseillé : Pomerol
    Château La Croix Toulifaut