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Les Vignobles Joseph Janoueix vous souhaitent la bienvenue.Le Château Haut Badette 2014 St Emilion Grand Cru a obtenu une Médaille d'Argent au Concours des Vignerons Indépendants 2017.
Le Château Haut Sarpe 2015 St Emilion Grand Cru Classé a obtenu deux Médailles d'Or, l'une au Concours Agricole de Paris 2017 et l'autre au Concours des Féminalise 2017.
Le Château Castelot 2015 St Emilion Grand Cru a obtenu une Médaille de Bronze au Concours Agricole Général de Paris 2017 et une Médaille d'Or au Concours des Féminalise 2017.
Le Château La Croix 2014 Pomerol a obtenu la Médaille d'Argent au Concours Agricole de Paris 2016 et la Médaille d'Or au Concours des Féminalise 2016.
Le Château Haut Sarpe 2014 St Emilion Grand Cru Classé a obtenu la Médaille d'Argent au Concours des Féminalise 2016 et la Médaille de Bronze au Concours Agricole de Paris 2016.
Le Château Vieux Sarpe 2014 St Emilion Grand Cru a obtenu la Médaille de Bronze
au Concours des Féminalise 2016.
Le Castelot : un saint-emilion voulu par Henri IV
Un article paru dans Le Figaro Magazine du 04/05/2013 >> En savoir plus
Les Châteaux La Croix (8ème) et La Croix Toulifaut (45ème) ont obtenu des notes remarquables dans « Le grand classement des vins de Bordeaux - millésime 2007 ». >> En savoir plus
Le Château Haut Sarpe et le Château La Croix viennent de recevoir le Diplôme d'Excellence de Flavours from France, sélection 2012.
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Le Château Haut Sarpe a reçu le Best Of d’Or 2012, qui consacre la richesse de son patrimoine, dans la catégorie Art et Culture.
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Comment se sont passées les vendanges 2011 ?
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Organisez vos évènements toute l'année dans le somptueux cadre du Château Haut Sarpe à Saint-Emilion (mariages, réceptions, repas, concerts).
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De superbes gîtes avec vue sur les vignes sont disponibles pour se relaxer tout en découvrant les charmes d'un paysage exceptionnel.
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Récompense : le Château Haut Sarpe a reçu la Médaille d'Or au Concours Féminalise de Beaune 2011 pour son Rouge 2009.
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Dinde rôtie traditionnelle
Les Châteaux Joseph Janoueix ont l'honneur d'être présents lors des repas de l'Elysée, de Matignon et du Sénat, depuis fort longtemps. Voici quelques menus qui ont été servis à l'occasion de dîners prestigieux.
Nous vous conseillons de déguster nos vins avec les plats suivants, un bon mariage en perspective...
MARCHE POUR SIX PERSONNES
- 1 dinde prête à cuire de 4,5 kg avec abats.
- 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion grand cru classé - Château Haut-Sarpe
- 1 gros oignon, pelé, coupé en quartiers.
- 50 g de beurre ramolli
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- Assortiment de légumes
- Pour la Farce :
- 225g de poitrine de porc hâchée
- 1 gros oignon hâché
- 25g de locons d'avoine
- 2 c. à soupe de persil frais
- 2 c. à café d'herbes de Provence
- 1 gros œuf battu
- 115g d'abricots secs hachés
- Pour la Sauce :
- 25g de farine
- 450 ml de bouillon fait avec les abats
Préparation
- Faire préchauffer le four 200°c.
- Préparer la farce : dans une poêle, faites cuire la poitrine et l'oignon à feux doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le porc croustillant.
- Transférer dans un bol et incorporer les autres ingrédients de la farce. Ajouter sel et poivre.
- Farcir uniquement l'avant de la dinde au niveau du cou. Rabattre la peau sous l'oiseau et maintenir en place avec une brochette ou en la cousant. Ne pas trop farcir car la peau risquerait de se déchirer en cuisant. Mettez de côté le reste de la farce.
- Mettre les quartiers d'oignons dans la cavité de la dinde et attacher les cuisses ensemble.
- Peser l'oiseau farci et calculer le temps de cuisson : il faut compter 20 minutes par 500 g et 15 min supplémentaire.
- Mettre la dinde dans une rôtisserie.
- Tartiner la dinde de beurre, ajouter sel et poivre. Protéger la dinde avec une grande feuille de papier aluminium et faire rôtir pendant 30 min. Arroser avec le jus de cuisson, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson pendant le temps restant (soit 3h30)
- Avec vos mains humides, former des boulettes de farce. Mettre de côté.
- Enlevez l'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser la dinde. 5 minutes avant la fin de cuisson, mettre les boulettes de farce au four et cuire 20 minutes.
- La dinde est cuite lorsqu'un jus clair s'écoule quand on pique la partie la plus charnue de la cuisse.
- Transférer la dinde sur un plat de service, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
- Pour la sauce, jeter le gras du jus de cuisson (ne garder que les sucs). Incorporer la farine et faire cuire 2 minutes. Incorporer peu à peu le bouillon et porter à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement et verser dans une saucière.
Vin conseillé : Saint-Emilion Grand Cru Classé
Château Haut Sarpe
