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Les Vignobles Joseph Janoueix vous souhaitent la bienvenue.Le Château Haut Badette 2014 St Emilion Grand Cru a obtenu une Médaille d'Argent au Concours des Vignerons Indépendants 2017.
Le Château Haut Sarpe 2015 St Emilion Grand Cru Classé a obtenu deux Médailles d'Or, l'une au Concours Agricole de Paris 2017 et l'autre au Concours des Féminalise 2017.
Le Château Castelot 2015 St Emilion Grand Cru a obtenu une Médaille de Bronze au Concours Agricole Général de Paris 2017 et une Médaille d'Or au Concours des Féminalise 2017.
Le Château La Croix 2014 Pomerol a obtenu la Médaille d'Argent au Concours Agricole de Paris 2016 et la Médaille d'Or au Concours des Féminalise 2016.
Le Château Haut Sarpe 2014 St Emilion Grand Cru Classé a obtenu la Médaille d'Argent au Concours des Féminalise 2016 et la Médaille de Bronze au Concours Agricole de Paris 2016.
Le Château Vieux Sarpe 2014 St Emilion Grand Cru a obtenu la Médaille de Bronze
au Concours des Féminalise 2016.
Le Castelot : un saint-emilion voulu par Henri IV
Un article paru dans Le Figaro Magazine du 04/05/2013 >> En savoir plus
Les Châteaux La Croix (8ème) et La Croix Toulifaut (45ème) ont obtenu des notes remarquables dans « Le grand classement des vins de Bordeaux - millésime 2007 ». >> En savoir plus
Le Château Haut Sarpe et le Château La Croix viennent de recevoir le Diplôme d'Excellence de Flavours from France, sélection 2012.
Le Château Haut Sarpe a reçu le Best Of d’Or 2012, qui consacre la richesse de son patrimoine, dans la catégorie Art et Culture.
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Comment se sont passées les vendanges 2011 ?
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Organisez vos évènements toute l'année dans le somptueux cadre du Château Haut Sarpe à Saint-Emilion (mariages, réceptions, repas, concerts).
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De superbes gîtes avec vue sur les vignes sont disponibles pour se relaxer tout en découvrant les charmes d'un paysage exceptionnel.
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Récompense : le Château Haut Sarpe a reçu la Médaille d'Or au Concours Féminalise de Beaune 2011 pour son Rouge 2009.
Tournedos au Saint-Emilion
Les Châteaux Joseph Janoueix ont l'honneur d'être présents lors des repas de l'Elysée, de Matignon et du Sénat, depuis fort longtemps. Voici quelques menus qui ont été servis à l'occasion de dîners prestigieux.
Nous vous conseillons de déguster nos vins avec les plats suivants, un bon mariage en perspective...
Petite histoire du Tournedo :
Pendant les années que le compositeur Gioacchino Rossini passa à Paris, il devint non seulement le musicien le plus célèbre de son époque, mais également l'ami d'Antonin Carême, la grande toque du premier tiers du XIXe siècle.
Grand amateur de gastronomie fine et de vins rares, il avait sa table attitrée à la Tour d'Argent, chez Bonfinger, au Café des Anglais, chez Lucas et Marguerite et à la Maison Dorée, dont le chef, Casimir Moisson, lui aurait dédié une de ses créations, ce tournedo maintenant légendaire : le Tournedo Rossini.
Assiette de la manufacture de Sèvres - Epoque Bonaparte entre 1804 et 1807
Cette recette a été réalisée par le Chef Louis Quilain à l'Hostellerie de Plaisance de Saint-Émilion. Depuis 2007 le nouveau chef est Philippe Etchebest, il vient d'obtenir une deuxième étoile au Guide Michelin.
MARCHE POUR QUATRE PERSONNES
- 4 tournedos de 110 g environ
- 300 g de champignons de Paris
- 3 belles échalotes et 2 gousses d'ail non épluchées
- 125 g de beurre et 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 3/4 brins de ciboulette
- Sel de Guérande et poivre en grain du moulin
- 30 cl de Saint-Emilion jeune
Préparation : 30 minutes - Cuisson : au goût des convives
PREPARATION
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Ciseler les échalotes, séparer les queues des champignons, les éplucher et les émincer.
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Dans une casserole mettre une noix de beurre, les échalotes ciselées, les queues de champignons émincés, les 2 gousses d'ail, des déchets de carottes et faire suer puis mouiller avec le Saint-Emilion, faire réduire d'un bon tiers.
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Poêler les tournedos dans une poêle huilée bien chaude et les dorer sur toutes les faces à la cuisson souhaitée par les convives puis assaisonner.
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Emincer les têtes de champignons en fine julienne, préalablement lavées dans une passoire pour ne pas les humidifier et les faire sauter rapidement à la poêle.
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Sur un plat, poser les tournedos.
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Verser la sauce de vin rouge dans la poêle des tournedos, réduire quelques minutes puis mettre dans une casserole, monter au buerre morceau par morceau tout en fouettant.
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Lorsque la sauce est brillante et onctueuse, enlever du feu, ajouter un peu de crème et assaisonner.
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Ensuite napper chaque tournedos et ajouter la julienne de champignon et ciboulette.
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Présenter avec une garniture de petits légumes de saison, cuits à l'eau bouillante salée puis refroidis à l'eau froide et assaisonnés d'un peu de beurre.
Vin conseillé : PomerolChâteau La Croix Toulifaut
